Acide stéarique

L’acide stéarique est un acide gras essentiel extrait des gras végétaux riches en gras saturés. Excellent co-émulsifiant naturel, il apporte douceur et onctuosité aux émulsions et possède également des propriétés filmogènes. Ne pas trop en abuser sinon le produit final possédera une texture graisseuse.

On utilisera également cet ingrédient (conjointement à l’alcool cétylique) dans la préparation de « beurres » végétaux ; l’acide stéarique permet d’épaissir l’huile, tout en apportant un toucher très doux et légèrement cireux, tandis que l’alcool cétylique donne un aspect plus onctueux (sinon l’acide stéarique tend à cristalliser un peu « en feuillets »), et un toucher plus riche, plus gras, mais apporte moins de dureté. En modulant les quantités d’huile, d’acide stéarique et d’alcool cétylique, il est donc possible de varier la texture, la consistance et le toucher du beurre obtenu.

Proportions pour un beurre demi-dur :

• 60 gr d’huile végétale de votre choix
• 10 gr d’acide stéarique
• 10 gr d’alcool cétylique
• 15 à 20 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie

Au bain-marie, faire fondre l’acide stéarique et l’alcool cétylique dans l’huile végétale. Laisser refroidir en agitant régulièrement au fouet. Ajouter les huiles essentielles et fouetter de nouveau.  Votre beurre est prêt !